Déjà trois ans que Claude Colliot (Ex du Bamboche rue de Babylone et de l’Orenoc à la porte Maillot) a ouvert son restaurant éponyme dans le marais. Le décors est assez épuré, contemporain, et le service est agréable. Côté cuisine en revance, on s’attendait à beaucoup mieux. Le rendu dans les assiettes n’est pas à la hauteur de la carte alléchante.
On sent en effet chez Claude Colliot un métier maitrisé, une envie de bien faire avec de bons produits et une véritable maestria des cuissons. Mais pourquoi oublier a ce point l’assaisonnement et l’aromatisation ? C’est bien, évidemment, de mettre en avant le produit mais il est aussi important de le mettre en valeur et le relever. On a également l’impression qu’il essaye de nous en mettre plein la vue sans vraiment penser à l’harmonie du plat. Trop de saveurs, de textures, de couleurs d’un coup.
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